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2011/01/09

甑掛け

今シーズン最初の甑掛けです、少し緊張します。

甑とは米を蒸す大きな桶のことで小松酒造ではまだ木の甑を使っています、金属の甑より保温性があり湿度も適当な状態で保つこと出来るので、蒸米にはいいようです。

ただし、管理が大変で蒸気漏れや歪が出てきますので、そこには経験が必要になります。

今日は最初の無視でちょっと慌てましたが、木製の甑に助けられました。

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